「问鼎云端·蟹飨金秋」品鉴晚宴
天之锦携手淮扬菜非遗传人【周晓燕大师】限时推出淮扬蟹宴

“夫礼之初，始诸饮食”。中国饮食文化源远流长，不仅孕育出精湛的烹饪技艺、丰富的菜式与精致的造型，更承载着深厚的社会价值与精神内涵，形成独具中华特色的饮食礼仪。上海中心J酒店始终以弘扬厨艺文化、传承至臻美味为己任，为宾客构筑展现中华美食礼仪的高端平台。自2022年首度推出“云衢礼筵”系列以来，酒店为宾客缔造了无数令人难忘的云端飨宴。2025年金秋“云衢礼筵”系列——“蟹逅云境”「问鼎云端·蟹飨金秋」品鉴晚宴，酒店特邀J酒店厨艺文化顾问、淮扬菜非遗传承人、中国烹饪协会副会长周晓燕教授，联袂酒店中餐行政总厨沈荣，共同呈现一场以蟹为主题的淮扬雅宴。

“琥珀凝脂醉玲珑”主料选用醉制的公蟹，将其蟹膏拆出，再融入扬州豆腐之中，塑成狮子头的形状，并将醉蟹膏酿入其中。汤中置入一只醉蟹的蟹腿，搭配秋季特有的水果菠萝蜜，使汤品既有醉蟹的醇香，又透出水果的清甜。

  “秋菊胭红花胶肚”以秋季的花生芽为主材，经过腌制后呈现泡椒风味。花胶则精选自三头优质公花胶，与花生芽一同翻炒，并融入了大闸蟹熬制的蟹油，赋予菜肴一抹胭红之色与蟹油的鲜美。最后缀以秋天的菊花，增添一抹雅致。

“流金红脂龙凤会”取水中的鲟龙鱼筋与天上飞的燕窝相会，寓意“龙凤和鸣”。再以母蟹蟹黄一同烩制，成品胶质丰盈，口感浓郁。盛器巧取南瓜，点缀节瓜雕菊，秋意盈然。

“桂花香后满堂红”为清蒸大闸蟹。以黄酒与桂花共同熏制，既保留了大闸蟹的本真鲜味，又融入了黄酒的醇厚与桂花的清芬，香气满堂，余韵悠长。

本次蟹宴菜单供应于上海中心J酒店的天之锦餐厅——上海中心大厦第120层，距离地面556米，是目前全球“建筑物中最高的餐厅”。餐厅集江南菜之精华，主打经典淮扬菜。步入餐厅，一幅长达30米、以意大利马赛克精镶而成的古代丝绸之路壁画跃入眼帘，气韵恢弘；宾客可在水晶灯饰映照下，于云巅之上品味厨艺团队呈献的珍馐美馔，成就难忘的感官盛宴。